Johannes Zillinger / Weinviertel, Østrig

Johannes Zillinger er en af de helt store inden for østrigsk naturvin.

Han holder til i den lille landsby Velm-Götzendorf i den meget storproducerende og stokkonservative vinregion Weinviertel, nordøst for Wien.

For over 40 år siden omdannede hans far - Hans ZIllinger - vingården til økologisk dyrkning, hvilket var  helt nyt dengang. Og som hans kollegaer var meget uforstående over for.

Men de kunne dog stille og roligt se, hvordan markerne og druerne stortrives (efter hårdt, manuelt arbejde). Så det var ikke bare tom snak og hokuspokus.

Johannes Zillinger har taget skridtet videre og sværger til biodynamisk dyrkning.

Og han har udviklet sin helt egen måde at vinificere sine vine, hvor han arbejder med flor, solerasystemer, og skinmaceration. Han laver altid exceptionelt rene og energiske vine, som er at finde på mange af Københavns og Århus' restauranter, vinbarer og vinbutikker. 

Druer | Grüner Veltliner, Sauvignon Blanc, Zweigelt, Chardonnay, Welschriesling, Scheurebe, Riesling, Chardonnay, Rösler, Muskateller, Pinot Blanc, Sankt Laurent. 
Terroir | Kalksten, skifer, loess og ler. 
Antal hektar | 22 ha.
Vinificering | Manuel høst, alene spontangæring. Lagring på bærmen på stålfade, egetræsfade og amforaer. Han elsker at arbejde med solerasystemer, flor, skinmaceration.